Diezmillo sin Hueso
	Es generado del cuarto delantero, se encuentra entre 6ª vértebra cervical y la 5ª torácica. Se deshuesa la pieza por completo y se retira la costilla dejando el short rib sin hueso, se quita el tendón "MeCaPal", se cuadra la pieza retirando jiba, y exceso de grasa.
Centro de Diezmillo
	Se produce del diezmillo sin hueso (#101) donde se le retira el chuck flap tail y chuck rib y esta formado por los 4 músculos principales, prácticamente sin grasa en su superficie. se cuadra la pieza según especificaciones del cliente. por completo y se retira la costilla dejando el short rib sin hueso, se quita el tendón “MeCaPal”, se cuadra la pieza retirando jiba, y exceso de grasa.