Concha
	Se obtiene del cuarto trasero, es un músculo delgado libre de grasa que se obtiene del área de la falda.
Fajita de Falda
	Se obtiene del cuarto trasero, es un músculo el cual se cuadra retirando las puntas, se retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.
Arrachera Gallo
	Se genera del interior de la canal, forma el pilar del diafragma, se retira el tejido conectivo y exceso de grasa.
Arrachera Interna
	Se obtiene de la pared interior de las agujas, se retira el pellejo así como el exceso de grasa, se cuadra la pieza.
Arrachera Exterior
	Es un músculo correspondiente al diafragma del animal, se obtiene de las agujas, se deja el pellejo, se retira el exceso de grasa y se cuadra la pieza.
Costilla sin hueso (9-12)
	Se obtiene del cuarto delantero al momento del cuadraje de la aguja, se deshuesa la pieza se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente.
Costilla del Lomo
	Tiras de carne obtenidas de los espacios intercostales,se genera al deshuesar el chuletón y agujas, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.
Costilla sin hueso (6-12)
	Se genera del cuarto delantero una vez que se retira la espaldilla, el costillar y el pecho, consta de 7 costillas, las cuales se retiran así como el exceso de grasa y se cuadra la pieza.
Costilla (6,7 y 8)
	Se obtiene del costillar, consiste en la 6ª, 7ª y 8ª costilla, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.
Puntas de Pecho
	Es producido al momento de cuadrar el pecho sin hueso. Se retira el exceso de grasa y tejidos conectivos.
Pecho Sin Hueso
	Es producido del cuarto delantero, se obtiene de un corte desde el esternon hasta la 5ª costilla, se retiran huesos y cartílagos, se regula la grasa dejando una pieza semilimpia.
Pecho limpio sin hueso
	Se obtiene de un corte desde el esternon hasta la 5ª costilla, se retiran huesos y cartílagos, se regula la grasa a 1/4 de pulgada.
Chamberete sin hueso
	Se obtiene del cuarto delantero, se deshuesa por completo, se quita el exceso de grasa y se cuadra la pieza es producido del cuarto delantero.