Nueva York 1x2
	Se obtiene del lomo principal, se deshuesa y se retira el Filete Caña, y el aguayon, así como los cartílagos unidos, se deja una longitud de grasa en la orilla o cola de 1 x 2” y una cubierta de 1/4”, según cliente.
Filete Caña con cordón y espejo
	Es un corte sin hueso que se obtiene del lomo, se deja el músculo lateral y el "espejo". Se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente.
Filete Caña sin Cordón con espejo
	Es un corte sin hueso que se obtiene del lomo, se retira el músculo lateral, y se deja el "espejo" y se retira el exceso de grasa, se cuadra según especificaciones del cliente.
Empuje
	Se obtiene de la parte inferior de la tapa del aguayon, se separa de la punta de la bola y la pulpa blanca mediante sus vetas naturales, se retira el tejido conectivo y exceso de grasa.
Punta de Contra
	Es un músculo que se obtiene de la parte superior del sirloin, se produce después de quitar el corte central de aguayón, se retira el exceso de grasa.
Aguayon
	Se obtiene del lomo, se le retira el Strip loin, el filete y la parte inferior de la cabeza del aguayon así como la punta de contra, se cuadra la pieza y se retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.
Pulpa Blanca
	Se obtiene del cuarto trasero, es la cara exterior, el centro de cara y cuete. Se retira el copete, se cuadra la pieza y se quita el exceso de grasa.
Cuete
	Es un músculo que se encuentra adherido a la parte inferior de la pulpa blanca, el cual se va separando por sus vetas naturales, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del cliente.
Pulpa Negra
	Se obtiene del cuarto trasero, y se genera de la pulpa principal, se separa de la pulpa blanca y la bola por sus vetas naturales, se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente.
Copete
	Es un músculo que se obtiene de la pupla blanca y es separado mediante sus vetas naturales, se cuadra la pieza y se retira el exceso de grasa.
Chamberete
	Se obtiene del cuarto trasero, se deja el hueso, músculos y tejido conectivo, se retiran las puntas cuadrando la pieza.
Pulpa blanca sin copete y sin cuete
	Se obtiene del cuarto trasero, es la cara exterior, el centro de cara. Se retira el copete, y el cuete, se cuadra la pieza y se quita el exceso de grasa.
Pulpa Bola
	Se obtiene del cuarto trasero, y se genera de la pulpa principal, se separa de la pulpa blancoa y la pulpa negra por sus vetas naturales, se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente.
Centro de Pulpa Bola
	Se obtiene del cuarto trasero, mediante las vetas naturales se retira las tapas para obtener el centro de la pulpa bola (nuez), se cuadra la pieza y se retira el exceso de grasa.